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188体育注册网址//这3种汤水里有亚硝酸盐是真的吗?

[日期:2020-01-06] [字体: ]
實驗人員將麻辣燙、煮麵湯裏的脂肪和蛋白質分離出來。劉偉 攝從左至右分別為飲水機水、麻辣燙、煮麵湯的實驗結果,麻辣燙樣本成明顯的玫紅色■188体育注册网址信息举报■。 劉偉 攝

甌網[記者 的拚音:jì zhě] 夏婕妤

街頭麵攤裏的煮麵湯,從早燒到晚;麻辣燙裏的老湯,貌似從未涼過;還有飲水機的水,冷了燒熱,燒熱又冷卻,大家管其叫“千滾水”〖188体育注册网址VIP服务〗。它們究竟能不能食用,是否會變成中學課本裏說的“重水”,有害身體健康?

不少市民對上述3種湯水心存疑慮,[主要 的英 文:main][擔心 的拚音: dān xīn]反複煮燒後,湯水裏會含有使人致病的亞硝酸鹽。真實情況[如何 的拚音:rú hé],記者[昨天 的英 文:yesterday]分別從街頭的麵攤、麻辣燙店取到了“老湯”。隨後記者再從一天24小時[開著 的拚音:open]的飲水機中取了水,將它們一同送進溫州市工業[科學 的英 文:Science]研究院,等待實驗結果。

[一次 的英 文:Once]實驗

飲水機的水沒有亞硝酸鹽

記者將煮麵湯、麻辣燙和飲水機的水交給實驗員。他看過樣品後[告訴 的拚音:gào su]記者,這3種水要分2次實驗,飲水機裏的水[由於 的拚音:yóu yú]沒有油脂,[可以 的拚音: kě yǐ]直接加鹽酸萘乙二胺和對氨基苯碘酸。如果飲水機裏的水含有亞硝酸鹽,加入這兩個試劑後,顏色就會變紫。另兩種湯水則要“特殊對待”。

實驗員在飲水機的水中加入兩種試劑後,為了讓顏色變化前後有個對比,他還用透明的蒸餾水和濃紫色的亞硝酸鈉溶液做參照物。結果顯示,飲水機裏的水依舊澄清透明,並沒有變紫色,[證明 的拚音:zhèng míng]其中不含亞硝酸鹽物質。

第二次實驗

麻辣燙、煮麵湯變紫了

第一次實驗證明了飲水機裏的水不含亞硝酸鹽,接下來的實驗就需要有足夠的耐心和細心了。由於麻辣燙和煮麵湯中含有油脂,[因此 的英 文:therefore]樣品必須要加熱、冷卻、分離、過濾,時間需要近2個小時。

首先實驗員取兩種湯水樣品,加熱15分鍾後,放冷水中冷卻。再加入[一些 的拚音:yī xiē]化學試劑,讓亞硝酸鹽從油脂和蛋白質中分離出來。最後用過濾紙將油脂和蛋白質過濾出去,取剩下的水。

剩下的[工作 的拚音:gōng zuò]和第一次實驗差不多,同樣也是加入鹽酸萘乙二胺和對氨基苯碘酸,[但是 的英 文:But]這一次的結果與第一次有了不同。隻見兩種水的顏色[開始 的拚音:kāi shǐ][出現 的英 文:There]變化,其中麻辣燙的湯水變成淡紫色,煮麵湯的水雖然比麻辣燙的顏色更淺,但肉眼還是能看出變紫的跡象。

第二次實驗證明,麻辣燙和煮麵湯確實含有亞硝酸鹽,但究竟含量[有多少 的英 文:How many]?為了能讓數據說話,實驗員將這兩份樣品放入“可見分光光[度 的拚音: dù]計”,機器檢測後卻[無法 的拚音:to be]顯示數據。實驗員稱[可能 的英 文:would]是含量實在太少,[應該 的英 文:yīng gāi]算是微量。

專家[建議 的拚音:jiàn yì]

飲用水相對[安全 的英 文:safest]

市民不必過分恐慌

溫州市工業科學研究院的專家看了實驗結果後告訴記者,雖然麻辣燙和煮麵湯含有少量的亞硝酸鹽,但不意味著[這些 的拚音:zhè xie]亞硝酸鹽是開水反複燒[[形成 的拚音:xíng chéng] 的拚音:xíng chéng]的,有可能是這些湯水之前有肉湯混入。

“開水反複燒產生的亞硝酸鹽含量非常有限,還沒有一根火腿腸多呢,市民沒有必要過分恐慌。”市工科院王凡非說,亞硝酸鹽隻有達到一定的量才能對身體產生危害,而這個量相當於一天吃10來斤的火腿腸,正常人不可能一天吃那麽多的量。“[我們 的英 文:we]人體有正常的代謝功能,少量的亞硝酸鹽會通過代謝排出體外。”

王凡非還解答了不少市民對“千滾水”的擔憂。他說,日常的飲用水要變成重水,需要特殊的條件,如高溫和壓強,一般來講開水反複燒,形成氘、氚的量非常少,[幾乎 的拚音:jī hū]可以忽略不計。

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亞硝酸鹽被吃到胃裏後,在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌,也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時,此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

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